Պատրաստում ենք գինի

Գինի, ոգելից խմիչք (բնական թնդությունը՝ 9-16 %, թնդացված՝ 16-22 %), որը ստացվում է խաղողի կամ մրգապտղային հյութի ամբողջական կամ մասնակի խմորման միջոցով (երբեմն սպիրտի կամ այլ նյութերի ավելացմամբ)։ Խաղողի և խմորումների տարբեր տեսակներից ստացվում են տարբեր տեսակի գինիներ: Այս տեսակները խաղողի, ֆերմենտացման գործընթացում ներգրավված ռեակցիաների և արտադրական պրոցեսի կենսաքիմիական զարգացման միջև բարդ փոխազդեցությունների արդյունք են: Շատ երկրներ ընդունում են իրավական նշանակումներ, որոնք սահմանում են գինու ոճն ու որակը: Սովորաբար դրանք սահմանափակում են խաղողի աշխարհագրական ծագումը և թույլատրելի տեսակները, ինչպես նաև գինու արտադրության այլ ասպեկտներ: Գինիները, որոնք ստացված չեն խաղողից տարբերակվում են բրնձի գինի և մրգատու գինիներ` սալոր, բալ, նուռ, հաղարջ և կտտկենի:

Գինին արտադրվում է հազարավոր տարիներ շարունակ։ Հայտնի հնագույն գինու գործարանը 6,100 տարեկան Արենի-1 գինու գործարանն է Հայստանում։ Գինու ամենահին հայտնի հետքերից մեկը Վրաստանից է (մ.թ.ա. 6000), Իրան (մ.թ.ա. 5000 թվական) և Սիցիլիա (մ.թ.ա. 4000 թվական) չնայած դրան կան ապացույցներ այն մասին, որ նմանատիպ ալկոհոլային խմիչք ավելի վաղ առկա էր Չինաստանում (մ.թ.ա. 7000 թվական)։ Գինին հասավ Բալկանյան թերակղզի մ.թ.ա. 4500 թ.-ին և օգտագործվում էր Հին Հունաստանում, Թրակիաում և Հռոմում։ Պատմության ընթացքում գինին օգտագործվել է իր հարբեցնող ազդեցության պատճառով:

Գինին երկար ժամանակ կարևոր դեր է խաղացել կրոնի մեջ: Կարմիր գինին կապված էր հին եգիպտացիների արյան հետ և օգտագործվում էր ինչպես Դիոնիսոսի հունական պաշտամունքի, այնպես էլ հռոմեացիների կողմից իրենց Բակհանալիայում․ Հուդաիզմը այն ներառում է նաև Կիդդուշում և քրիստոնեություն՝ էվկարիսում:

Գոյություն ունեն գինիների տարբեր դասակարգումներ։ Հայաստանում ընդունված է գինիները դասակարգել ըստ սպիրտի և շաքարի պարունակության.

• Սեղանի գինիներ
  • Անապակ գինի (շաքարի պարունակությունը ոչ ավել քան 0,3 % (3 գր/լիտր), սպիրտ՝ 9-13 %)։ Գինին «անապակ» է կոչվում, քանի որ դրանում շաքարը գրեթե ամբողջությամբ խմորման է ենթարկվել։
  • Անապակ հատուկ (սպիրտ՝ 14-16 %, շաքար՝ մինչև 3 գր/լիտր)
  • Կիսաանապակ (սպիրտ՝ 9-13 %, շաքար՝ 5-30 գր/լիտր)
  • Կիսաքաղցր (սպիրտ՝ 9-12 %, շաքար՝ 30-80 գր/լիտր)
• Հատուկ (թնդացված)
  • Թունդ (սպիրտ՝ 17-21 %, շաքար՝ 30-120 գր/լիտր)
  • Քաղցր (սպիրտ՝ 14-20 %, շաքար՝ մինչև 15գր/լիտր)
  • Կիսաաղանդերային (սպիրտ՝14-16 %, շաքար՝ 50-120 գր/լիտր)
  • Աղանդերային (սպիրտ՝ 15-17 %, շաքար՝ 160-200 գր/լիտր)
  • Լիկյորային (սպիրտ՝ 12-16 %, շաքար՝ 210-300 գր/լիտր)
• Բուրավետացված գինիներ (սպիրտ՝ 16-18 %, շաքար՝ մինչև 6-16 %)
• Փրփրուն գինիներ, որոնք խմորման ժամանակ հարստացվում են ածխաթթու գազով։ Ամենահայտնի փրփրուն գինին է շամպայնը, որը պատրաստվում է Ֆրանսիայի Շամպան նահանգում հայտնաբերված տեխնոլոգիայով։
  • Բրյուտ — կյուվե (սպիրտ՝ 9-13 %, շաքար՝ 0 գր/լիտր)
  • Էքստրաբրյուտ (սպիրտ՝ 9-13 %, շաքար՝ 3-6 գր/լիտր)
  • Բրյուտ (սպիրտ՝ 9-13 %, շաքար՝ մինչև 15 գր/լիտր)

Կա տարածված կարծիք, որ գինու չափավոր օգտագործումը նվազեցնում է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների առաջացման ռիսկը, սակայն վերջին տարիներին տպագրված գիտական հետազոտությունները նման կապ չեն գտել։ Ալկոհոլը անգամ քիչ քանակներով օգտագործելու դեպքում բարձրացնում է որոշ տեսակի քաղցկեղների առաջացման ռիսկը

Հին ժամանակներից գինին համարվում էր ազնվական և առողջ ըմպելիք:Թեթև բերդ, բույր, հարուստ համ – սա է նրան առանձնահատուկ դարձնում։Այսօր քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել գինի, գինու բաղադրատոմսեր և հմտություններ վաղուց կորել են:

Խաղող – տնական գինու լավագույն ընտրությունը

Բոլորը գիտեն, որ գինեգործության մեջ ամենատարածված հումքը խաղողն է: Ինչպե՞ս պատրաստել գինի խաղողից: Եկեք մանրամասն քննարկենք այս հիանալի արտադրանքից չոր ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու բաղադրատոմսը: Դուք կարող եք ապահով կերպով ապավինել հիանալի արդյունք ստանալու, խմիչքը կլինի շատ համեղ, առողջ և, ամենակարևորը, բացարձակապես բնական: Այսպիսով, մենք գինի ենք պատրաստում տանը:

Տնային պայմաններում գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ պարագաներ

Տնական գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
– ջախջախիչ և պտուտակ պատրաստելու համար մրգեր պատրաստելու համար, մսաղացից (տե՛ս վերևում) կամ հատուկ ջարդիչ;
– սեղմել;
– շղարշ, մաղ, ֆլանել, ձագար – զտման համար;
– էմալապատ, կավ կամ ապակյա իրեր;
– շիշ կամ բարել խմորում;
– սիֆոն;
– ռետինե ձեռնոցներ (դրեց շիշի պարանոցի վրա) կամ «ջրի կողպեք» `պատրաստված գինուց ածխաթթու գազը ազատելու համար (այն կարելի է ինքնուրույն պատրաստել ճկուն խողովակից, որի մի ծայրը պետք է տեղադրվի գինու շիշով, մյուսը` ջրի մի բանկա):

Տնական գինու մի քանի գաղտնիք

Տնական գինին լավ և հաճելի համը դարձնելու համար հետևեք դրա պատրաստման հետևյալ պարզ սկզբունքներին.
– գինու համար մրգերը պետք է թարմորեն վերցվեն ճյուղերից ՝ առողջ և հասունացած;
– Մրգեր և հատապտուղներ, ընտրեք լավագույն սորտերը (հարմար են ավելի ուշ և ավելի թթվային սորտերի խնձորներ, ազնվամորիներ, մուգ կեռասներ, կարմիր և արոնիա, փշահաղարջ, խավ և այլն);
– դոզան շաքար, կախված պատրաստի գինու ցանկալի ուժից (1 աստիճանը 1 լիտրի համար մոտ 20 գ շաքար է), բայց մի մոռացեք, որ մրգերն իրենք նույնպես պարունակում են շաքար;
– նախքան գինի պատրաստելը, ծանոթացեք հյութերի բնութագրերին, դրանց թթվային պարունակությանը (այն պետք է լինի 1 լիտր գինի մոտ 6 գ) և շաքարավազ – այս ամենից կախված ՝ որոշ հյութեր պետք է ջրով ջրազրկվեն (օրինակ ՝ հաղարջի հյութ), իսկ ոմանք ՝ ոչ (խնձոր);
– գինին պետք է չեզոք ջուր, ուստի ալկալային ջուրը պետք է չեզոքացվի կիտրոնաթթուով.
– գինու պատրաստման համար մրգերից և հատապտուղներից հյութը չի կարելի պահել մետաղական ամանի մեջ, և ավելի լավ է պտուղները փայտե մանրախշով հունցել խորանարդի մեջ կամ հատուկ լաքով ծածկված մսաղացով (դիմացկուն է թթվային).
– ֆերմենտը կարող է մշակել խմորիչ, որը հատուկ գնել է կամ «վայրի», օրինակ ՝ չմշակված խաղողի հատապտուղներից հյութ («վայրի» խմորիչը ապրում է կեղտոտ հատապտուղների վրա), ավելացնել մի փոքր քանակությամբ ընտրված հյութ.
– ֆերմենտացման պարագաները պետք է լինեն կավ, էմալապատ կամ ապակի;
– ֆերմենտացման ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես + 27 ° C;
– եթե գինին պահում եք մոտավորապես + 4 ° C ջերմաստիճանում, ապա այն չեք կարող պաստերացնել, բայց սենյակային ջերմաստիճանում – պահանջվում է պաստերիզացում;
– պաստերիզացումն իրականացվում է ջրային բաղնիքում + 68 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում (0,5 լիտր շիշերը պաստերացվում են 15 րոպե, 0,7 լիտր 20 րոպե, 1 լիտր 30 րոպե);
– պատրաստի գինին հարկավոր է պահել մութ տեղում և նվազագույնը ենթարկվել օդի:

Այլ տեսանյութեր